問答題菜肴烹制一般可分為哪兩大類?
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1.問答題構(gòu)成菜肴屬性的條件是什么?
2.問答題菜肴的屬性是什么?
3.問答題什么是熱菜?
4.問答題烹調(diào)的基本功包括哪些?
6.多項(xiàng)選擇題下列屬于帝王御廚的是()
A.伊尹
B.易牙
C.王小余
D.虞悰
7.單項(xiàng)選擇題中式烹調(diào)高級(jí)技師屬于國家職業(yè)資格()
A.一級(jí)
B.二級(jí)
C.三級(jí)
D.四級(jí)
8.單項(xiàng)選擇題湖北、四川等地的許多廚師把詹王尊為祖師,每年舉行詹王會(huì),以緬懷先賢,交友聯(lián)誼,時(shí)間在農(nóng)歷()
A.三月十八
B.六月十八
C.八月十三
D.八月三十
9.單項(xiàng)選擇題被后世尊為“烹飪之圣”的是()
A.伊尹
B.彭祖
C.易牙
D.詹王
10.單項(xiàng)選擇題被稱為我國養(yǎng)生鼻祖的是()
A.伊尹
B.彭祖
C.易牙
D.詹王
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題