單項選擇題牛的上腦（），瘦肉中分布著較多的肌間脂肪，紅白相間，屬一級牛肉。

A.組織緊密
B.筋膜豐富
C.肉質(zhì)肥嫩
D.肉質(zhì)老韌


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1.單項選擇題豬的硬五花肉，（）相間成五層。

A.韌帶與肌肉
B.筋膜與肌肉
C.脂肪與筋膜
D.脂肪與肌肉

2.單項選擇題豬夾心肉具有肌闊、結(jié)締組織多、（）、吸水量大的特點。

A.質(zhì)細嫩
B.脂肪多
C.肉質(zhì)緊
D.肉質(zhì)松

3.單項選擇題豬肋排的分割要求是：（），割去奶脯，帶全部夾層肌肉并有肋骨的部分。

A.斬去大排
B.斬去胸骨
C.去通脊肉
D.去夾心肉

4.單項選擇題芥末是用（）的種子干燥后研磨成的粉末狀調(diào)味料。

A.芥菜
B.蘿卜
C.芫荽
D.胡椒

5.單項選擇題飴糖中所含的主要呈味成分是（）。

A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.蔗糖
D.果糖

6.單項選擇題不屬于世界四大干果的是（）。

A.核桃
B.腰果
C.榛子
D.花生

7.單項選擇題以假種皮為食用對象的水果是（）。

A.蘋果
B.橘子
C.桃子
D.龍眼

8.單項選擇題下列面粉中面筋質(zhì)含量最高的是（）。

A.普通粉
B.標準粉
C.富強粉
D.糕點粉

9.單項選擇題西紅柿屬于（）蔬菜。

A.瓠果類
B.漿果類
C.莢果類
D.假果類

10.單項選擇題竹筍中品質(zhì)最好的是（）。

A.春筍
B.夏筍
C.鞭筍
D.冬筍