單項選擇題脂肪氧合酶(Lox)專一性地作用于具有()烯結(jié)構(gòu)的脂肪酸,且中心亞甲基位于ω-8處。
A.雙鍵
B.共軛雙鍵
C.1,4-順,順-戊二烯
D.飽和
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1.單項選擇題在未成熟水果中哪類果膠含量大()
A.原果膠
B.果膠
C.果膠酸
D.以上三種含量差不多
2.單項選擇題水果中的游離糖多為()
A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.多糖
3.單項選擇題冷卻的饅頭或面包,放置一定時間后,便失去原來的柔軟性,這主要是由于()作用。
A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.淀粉的改性
D.淀粉的水解
4.單項選擇題常壓和0℃時,最穩(wěn)定的冰晶形式是()
A.六方型冰晶
B.不規(guī)則樹枝狀結(jié)晶
C.粗糙的球狀結(jié)晶
D.易消失的球狀結(jié)晶及各種中間體
5.單項選擇題在食品干燥時被最后除去,或很難被除去的是()
A.自由流動水
B.多層水
C.組成水
D.自由水
6.單項選擇題含有相同含水量的新鮮和復(fù)水食品,復(fù)水食品的Aw更(),穩(wěn)定性更()
A.大,好
B.大,差
C.小,好
D.小,差
7.單項選擇題食品的回吸等溫線與解吸等溫線不重疊的現(xiàn)象稱為滯后現(xiàn)象,滯后現(xiàn)象越嚴(yán)重,干燥食品復(fù)水后與新鮮食品的外觀與質(zhì)地()
A.差距越大
B.差距越小
C.無差別
D.差別與滯后現(xiàn)象無關(guān)
8.單項選擇題在潮濕的天氣里,把餅干拆開包裝后放置幾天,會發(fā)現(xiàn)餅干不脆了,這種現(xiàn)象稱為()
A.水分轉(zhuǎn)移
B.相態(tài)轉(zhuǎn)化
C.水分丟失
D.玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化
9.單項選擇題蛋白質(zhì)發(fā)生折疊,維持三級結(jié)構(gòu)的主要驅(qū)動力是()
A.氫鍵
B.范德華力
C.疏水水合作用
D.疏水相互作用
10.判斷題卵磷脂微溶于水而易溶于丙酮。
最新試題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
題型:單項選擇題
血紅素分子中,中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵()
題型:單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
題型:單項選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是()
題型:單項選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:單項選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
題型:單項選擇題
食用油出廠前,必需檢測以下哪種指標(biāo)()
題型:單項選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解()
題型:單項選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素,使用最佳復(fù)合有機溶劑為()
題型:單項選擇題
以下關(guān)于花青素的說法,正確的是()
題型:單項選擇題