單項(xiàng)選擇題在食品干燥時(shí)被最后除去,或很難被除去的是()
A.自由流動(dòng)水
B.多層水
C.組成水
D.自由水
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1.單項(xiàng)選擇題含有相同含水量的新鮮和復(fù)水食品,復(fù)水食品的Aw更(),穩(wěn)定性更()
A.大,好
B.大,差
C.小,好
D.小,差
2.單項(xiàng)選擇題食品的回吸等溫線與解吸等溫線不重疊的現(xiàn)象稱為滯后現(xiàn)象,滯后現(xiàn)象越嚴(yán)重,干燥食品復(fù)水后與新鮮食品的外觀與質(zhì)地()
A.差距越大
B.差距越小
C.無(wú)差別
D.差別與滯后現(xiàn)象無(wú)關(guān)
3.單項(xiàng)選擇題在潮濕的天氣里,把餅干拆開(kāi)包裝后放置幾天,會(huì)發(fā)現(xiàn)餅干不脆了,這種現(xiàn)象稱為()
A.水分轉(zhuǎn)移
B.相態(tài)轉(zhuǎn)化
C.水分丟失
D.玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化
4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)發(fā)生折疊,維持三級(jí)結(jié)構(gòu)的主要驅(qū)動(dòng)力是()
A.氫鍵
B.范德華力
C.疏水水合作用
D.疏水相互作用
5.判斷題卵磷脂微溶于水而易溶于丙酮。
最新試題
油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂精煉過(guò)程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠色植物采用的護(hù)綠措施,錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下,主要生成什么物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法,正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題