單項(xiàng)選擇題在食品干燥時(shí)被最后除去，或很難被除去的是（）
A.自由流動(dòng)水
B.多層水
C.組成水
D.自由水
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1.單項(xiàng)選擇題含有相同含水量的新鮮和復(fù)水食品，復(fù)水食品的Aw更（），穩(wěn)定性更（）
A.大，好
B.大，差
C.小，好
D.小，差
2.單項(xiàng)選擇題食品的回吸等溫線與解吸等溫線不重疊的現(xiàn)象稱為滯后現(xiàn)象，滯后現(xiàn)象越嚴(yán)重，干燥食品復(fù)水后與新鮮食品的外觀與質(zhì)地（）
A.差距越大
B.差距越小
C.無(wú)差別
D.差別與滯后現(xiàn)象無(wú)關(guān)
3.單項(xiàng)選擇題在潮濕的天氣里，把餅干拆開(kāi)包裝后放置幾天，會(huì)發(fā)現(xiàn)餅干不脆了，這種現(xiàn)象稱為（）
A.水分轉(zhuǎn)移
B.相態(tài)轉(zhuǎn)化
C.水分丟失
D.玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化
4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)發(fā)生折疊，維持三級(jí)結(jié)構(gòu)的主要驅(qū)動(dòng)力是（）
A.氫鍵
B.范德華力
C.疏水水合作用
D.疏水相互作用
5.判斷題卵磷脂微溶于水而易溶于丙酮。
最新試題
油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題