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單項(xiàng)選擇題在潮濕的天氣里，把餅干拆開(kāi)包裝后放置幾天，會(huì)發(fā)現(xiàn)餅干不脆了，這種現(xiàn)象稱(chēng)為（）

A.水分轉(zhuǎn)移
B.相態(tài)轉(zhuǎn)化
C.水分丟失
D.玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化

1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)發(fā)生折疊，維持三級(jí)結(jié)構(gòu)的主要驅(qū)動(dòng)力是（）

A.氫鍵
B.范德華力
C.疏水水合作用
D.疏水相互作用

2.判斷題卵磷脂微溶于水而易溶于丙酮。

3.判斷題在面團(tuán)中加入中性脂肪、球蛋白有利于麥谷蛋白和麥醇溶蛋白的相互作用，提高面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，而極性脂類(lèi)、變性球蛋白則不利面團(tuán)結(jié)構(gòu)。

4.判斷題添加表面活性劑可降低界面張力，界面自由能變?yōu)樨?fù)值，因此，處在熱力學(xué)的穩(wěn)定狀態(tài)。

5.判斷題β型晶體適合于制備起酥油、人造奶油，可用于焙烤食品中。

6.判斷題人體不能利用亞油酸和α-亞麻酸合成二十二碳六烯酸。

7.判斷題多數(shù)油脂無(wú)揮發(fā)性，氣味多由非脂成分引起的。

8.判斷題磷脂、糖脂是構(gòu)成生物膜的重要物質(zhì)，而固醇不是。

9.判斷題膽固醇可在膽道中沉積為膽結(jié)石，在血管壁上沉積引起動(dòng)脈硬化。

10.判斷題植物油中含的谷固醇能促進(jìn)膽固醇在腸的吸收，導(dǎo)致高血脂癥和動(dòng)脈粥樣硬化。