單項(xiàng)選擇題常壓和0℃時(shí),最穩(wěn)定的冰晶形式是()

A.六方型冰晶
B.不規(guī)則樹枝狀結(jié)晶
C.粗糙的球狀結(jié)晶
D.易消失的球狀結(jié)晶及各種中間體


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1.單項(xiàng)選擇題在食品干燥時(shí)被最后除去,或很難被除去的是()

A.自由流動(dòng)水
B.多層水
C.組成水
D.自由水

4.單項(xiàng)選擇題在潮濕的天氣里,把餅干拆開包裝后放置幾天,會(huì)發(fā)現(xiàn)餅干不脆了,這種現(xiàn)象稱為()

A.水分轉(zhuǎn)移
B.相態(tài)轉(zhuǎn)化
C.水分丟失
D.玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化

5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)發(fā)生折疊,維持三級(jí)結(jié)構(gòu)的主要驅(qū)動(dòng)力是()

A.氫鍵
B.范德華力
C.疏水水合作用
D.疏水相互作用