判斷題淀粉在溫度低于-20%或高于60℃的條件下可防止老化。
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2.判斷題羰氨反應可能產生對人體不利的致癌物質。
5.判斷題蛋黃醬是典型的W/O型乳狀體系。
6.判斷題在堿性條件下水解淀粉可生產糖漿。
7.判斷題組成蛋白質的氨基酸均是D型。
8.單項選擇題唯一能直接引起葉綠素色變的酶是()
A.果膠酯酶
B.脂氧合酶
C.過氧化物酶
D.葉綠素酶
9.單項選擇題葉黃素與()結合不發(fā)生變色現(xiàn)象。
A.蛋白質
B.脂肪酸
C.糖
D.核酸
10.單項選擇題可稱為酸性食品的是()
A.牛奶
B.蔬菜
C.谷物
D.水果