判斷題酸、堿性食品是根據(jù)其食品體系中的pH值來決定的。
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4.判斷題蛋黃醬是典型的W/O型乳狀體系。
6.判斷題組成蛋白質(zhì)的氨基酸均是D型。
7.單項(xiàng)選擇題唯一能直接引起葉綠素色變的酶是()
A.果膠酯酶
B.脂氧合酶
C.過氧化物酶
D.葉綠素酶
8.單項(xiàng)選擇題葉黃素與()結(jié)合不發(fā)生變色現(xiàn)象。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪酸
C.糖
D.核酸
9.單項(xiàng)選擇題可稱為酸性食品的是()
A.牛奶
B.蔬菜
C.谷物
D.水果
10.單項(xiàng)選擇題含有VC的動物食品是()
A.禽蛋
B.乳汁
C.畜肉
D.奶油
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針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理()
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