多項(xiàng)選擇題TBHQ與BHA、BHT、PG相比具有明顯的優(yōu)點(diǎn)，有（）。
A.抗氧化作用強(qiáng)
B.熱穩(wěn)定性高
C.遇金屬離子不變色
D.抑菌作用
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1.單項(xiàng)選擇題TBHQ的ADI值為（）mg/kg（bw）。
A.0
B.0.4
C.0～0.4
D.0～0.2
2.單項(xiàng)選擇題從毒性上看，PG的LD50值為大鼠經(jīng)口3.6g/kg（bw），屬于（）。
A.無(wú)毒
B.低毒
C.中毒
D.劇毒
5.多項(xiàng)選擇題BHT常與（）混合使用，其效果超過(guò)單獨(dú)使用。
A.BHA
B.沒(méi)石子酸丙酯
C.TBHQ
D.茶多酚
6.多項(xiàng)選擇題丁基羥基茴香醚廣泛用于各種食品，如（）。
A.油脂
B.肉制品
C.乳制品
D.香辛料
7.單項(xiàng)選擇題BHT全稱(chēng)（），其LD50值為大鼠經(jīng)口2000mg/kg（bw），毒性大小屬低毒。
A.二丁基羥基甲苯
B.丁基羥基茴香醚
C.叔丁基對(duì)苯二酚
D.茶多酚
9.多項(xiàng)選擇題可以通過(guò)絡(luò)合金屬離子，減少金屬離子對(duì)氧化反應(yīng)的催化活性，從而延長(zhǎng)含油脂類(lèi)化合物的食品貨架期的有（）。
A.檸檬酸
B.EDTA
C.磷酸衍生物
D.鹽酸
10.多項(xiàng)選擇題針對(duì)油脂發(fā)生氧化酸敗的過(guò)程，抗氧化劑發(fā)揮作用的主要機(jī)制有（）。
A.吸收自由基
B.清除氧氣
C.螯合金屬離子
D.吸收紫外線
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺(jué)間的（）作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題