多項(xiàng)選擇題TBHQ與BHA、BHT、PG相比具有明顯的優(yōu)點(diǎn),有()。
A.抗氧化作用強(qiáng)
B.熱穩(wěn)定性高
C.遇金屬離子不變色
D.抑菌作用
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1.單項(xiàng)選擇題TBHQ的ADI值為()mg/kg(bw)。
A.0
B.0.4
C.0~0.4
D.0~0.2
2.單項(xiàng)選擇題從毒性上看,PG的LD50值為大鼠經(jīng)口3.6g/kg(bw),屬于()。
A.無(wú)毒
B.低毒
C.中毒
D.劇毒
5.多項(xiàng)選擇題BHT常與()混合使用,其效果超過(guò)單獨(dú)使用。
A.BHA
B.沒(méi)石子酸丙酯
C.TBHQ
D.茶多酚
6.多項(xiàng)選擇題丁基羥基茴香醚廣泛用于各種食品,如()。
A.油脂
B.肉制品
C.乳制品
D.香辛料
7.單項(xiàng)選擇題BHT全稱(chēng)(),其LD50值為大鼠經(jīng)口2000mg/kg(bw),毒性大小屬低毒。
A.二丁基羥基甲苯
B.丁基羥基茴香醚
C.叔丁基對(duì)苯二酚
D.茶多酚
9.多項(xiàng)選擇題可以通過(guò)絡(luò)合金屬離子,減少金屬離子對(duì)氧化反應(yīng)的催化活性,從而延長(zhǎng)含油脂類(lèi)化合物的食品貨架期的有()。
A.檸檬酸
B.EDTA
C.磷酸衍生物
D.鹽酸
10.多項(xiàng)選擇題針對(duì)油脂發(fā)生氧化酸敗的過(guò)程,抗氧化劑發(fā)揮作用的主要機(jī)制有()。
A.吸收自由基
B.清除氧氣
C.螯合金屬離子
D.吸收紫外線
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對(duì)細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味,這屬于不同味覺(jué)間的()作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題