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填空題淀粉按結(jié)構(gòu)分為兩種：（）和（）。

1.填空題關(guān)于酶催化專一性有兩種解釋機(jī)制：（）和誘導(dǎo)契合學(xué)說

2.填空題水具有一些特殊的物理性質(zhì)，原因在于（）。

3.填空題支鏈淀粉中葡萄糖基通過（）糖苷鍵連接構(gòu)成它的主鏈，支鏈通過（）糖苷鍵與主鏈連接。

4.填空題非酶褐變包括（）和（）。

5.填空題蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)是指指（）、（），其線性多肽鏈進(jìn)一步折疊成為緊密結(jié)構(gòu)時的三維空間排列。

6.填空題葉綠素和血紅素具有相同的基本骨架，但在四個吡咯環(huán)中間的空隙里結(jié)合的金屬離子不同，在葉綠素中結(jié)合的是（），而在血紅素中結(jié)合的是（）。

7.填空題水分回吸等溫線和解吸等溫線之間的不一致被稱為（）。

8.填空題冷凍作為一種很好的保藏食品的方法，其益處來自于（）。事實(shí)上，在具細(xì)胞結(jié)構(gòu)的食品和食品凝膠中冰的形成會產(chǎn)生一些有害結(jié)果：（1）（）（2）（）。

9.填空題酶促褐變需有以下三者參與：（）。

10.填空題可增加食品甜香的增效劑有（）。