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填空題葉綠素和血紅素具有相同的基本骨架，但在四個(gè)吡咯環(huán)中間的空隙里結(jié)合的金屬離子不同，在葉綠素中結(jié)合的是（），而在血紅素中結(jié)合的是（）。

1.填空題水分回吸等溫線和解吸等溫線之間的不一致被稱為（）。

2.填空題冷凍作為一種很好的保藏食品的方法，其益處來自于（）。事實(shí)上，在具細(xì)胞結(jié)構(gòu)的食品和食品凝膠中冰的形成會(huì)產(chǎn)生一些有害結(jié)果：（1）（）（2）（）。

3.填空題酶促褐變需有以下三者參與：（）。

4.填空題可增加食品甜香的增效劑有（）。

5.填空題從偏光顯微鏡觀察淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)，可以發(fā)現(xiàn)（），這證實(shí)了（）。

6.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)是指（）

A.由多個(gè)亞基構(gòu)成的蛋白質(zhì)
B.由多個(gè)結(jié)構(gòu)域構(gòu)成的蛋白質(zhì)
C.含有4種二級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)
D.含有二硫鍵的蛋白質(zhì)
E.只有1個(gè)N端的蛋白質(zhì)

7.填空題過氧化物酶常作為蔬菜熱處理的指標(biāo)酶，原因是（），并且（）。

8.填空題Km可以表述為：（）。

9.填空題乳在冰淇淋中用量受到限制是因?yàn)椋ǎ?/a>

10.判斷題油脂的氫化可在高溫?zé)o催化劑條件下進(jìn)行，實(shí)際生產(chǎn)中就是這樣進(jìn)行的。