判斷題油脂的氫化可在高溫無催化劑條件下進行,實際生產中就是這樣進行的。
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1.判斷題糖的結構對美拉德反應速度有影響。
2.單項選擇題支鏈淀粉中葡萄糖基通過()糖苷鍵連接構成它的主鏈,支鏈通過糖苷鍵與主鏈連接。
A、α-1,4;α-1,6
B、α-1,4;α-1,4
C、α-1,6;α-1,6
D、α-1,6;α-1,4
3.單項選擇題下列關于低聚果糖的描述中哪一項是錯誤的?()
A、能促進體內雙歧桿菌增殖
B、防止齲齒
C、是一種水溶性食物纖維
D、易被人體消化道酶水解
4.單項選擇題美拉德反應中哪種必需氨基酸所受影響最大?()
A、亮氨酸
B、賴氨酸
C、異亮氨酸
D、色氨酸
5.單項選擇題蔗糖、乳糖、麥芽糖分別是()。
A、非還原糖、還原糖、還原糖
B、還原糖、還原糖、還原糖
C、還原糖、非還原糖、還原糖
D、還原糖、非還原糖、非還原糖
6.單項選擇題非競爭性抑制劑對酶催化反應的影響為()。
A、僅影響Km
B、僅影響Vmax
C、同時影響Km和Vmax
D、對Km和Vmax均無影響
7.單項選擇題木瓜蛋白酶屬于()。
A、轉移酶
B、水解酶
C、裂解酶
D、氧化還原酶
8.單項選擇題糕餅表面的糖霜易采用();面包需要保持松軟,應適量選用()。
A、轉化糖或果葡糖漿;轉化糖或果葡糖漿
B、蔗糖;蔗糖
C、轉化糖或果葡糖漿;蔗糖
D、蔗糖;轉化糖或果葡糖漿
9.多項選擇題影響花色苷穩(wěn)定性的因素有()。
A、pH
B、氧氣
C、光照
D、金屬離子
10.單項選擇題核黃素、硫胺素、維生素K、維生素E分別為()。
A、水溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素
B、油溶性維生素、油溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素
C、水溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素、油溶性維生素
D、油溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素