填空題冷凍作為一種很好的保藏食品的方法,其益處來自于()。事實上,在具細胞結(jié)構(gòu)的食品和食品凝膠中冰的形成會產(chǎn)生一些有害結(jié)果:(1)()(2)()。
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1.填空題酶促褐變需有以下三者參與:()。
2.填空題可增加食品甜香的增效劑有()。
4.單項選擇題蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)是指()
A.由多個亞基構(gòu)成的蛋白質(zhì)
B.由多個結(jié)構(gòu)域構(gòu)成的蛋白質(zhì)
C.含有4種二級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)
D.含有二硫鍵的蛋白質(zhì)
E.只有1個N端的蛋白質(zhì)
6.填空題Km可以表述為:()。
7.填空題乳在冰淇淋中用量受到限制是因為()。
10.單項選擇題支鏈淀粉中葡萄糖基通過()糖苷鍵連接構(gòu)成它的主鏈,支鏈通過糖苷鍵與主鏈連接。
A、α-1,4;α-1,6
B、α-1,4;α-1,4
C、α-1,6;α-1,6
D、α-1,6;α-1,4
最新試題
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化()
題型:單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
題型:單項選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:單項選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:單項選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下,主要生成什么物質(zhì)()
題型:單項選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解()
題型:單項選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是()
題型:單項選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法,正確的是()
題型:單項選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素,使用最佳復(fù)合有機溶劑為()
題型:單項選擇題
食用油出廠前,必需檢測以下哪種指標()
題型:單項選擇題