填空題非酶褐變包括()和()。
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5.填空題酶促褐變需有以下三者參與:()。
6.填空題可增加食品甜香的增效劑有()。
8.單項選擇題蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)是指()
A.由多個亞基構(gòu)成的蛋白質(zhì)
B.由多個結(jié)構(gòu)域構(gòu)成的蛋白質(zhì)
C.含有4種二級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)
D.含有二硫鍵的蛋白質(zhì)
E.只有1個N端的蛋白質(zhì)
10.填空題Km可以表述為:()。