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填空題蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)是指指（）、（），其線性多肽鏈進一步折疊成為緊密結(jié)構(gòu)時的三維空間排列。

1.填空題葉綠素和血紅素具有相同的基本骨架，但在四個吡咯環(huán)中間的空隙里結(jié)合的金屬離子不同，在葉綠素中結(jié)合的是（），而在血紅素中結(jié)合的是（）。

2.填空題水分回吸等溫線和解吸等溫線之間的不一致被稱為（）。

3.填空題冷凍作為一種很好的保藏食品的方法，其益處來自于（）。事實上，在具細胞結(jié)構(gòu)的食品和食品凝膠中冰的形成會產(chǎn)生一些有害結(jié)果：（1）（）（2）（）。

4.填空題酶促褐變需有以下三者參與：（）。

5.填空題可增加食品甜香的增效劑有（）。

6.填空題從偏光顯微鏡觀察淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)，可以發(fā)現(xiàn)（），這證實了（）。

7.單項選擇題蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)是指（）

A.由多個亞基構(gòu)成的蛋白質(zhì)
B.由多個結(jié)構(gòu)域構(gòu)成的蛋白質(zhì)
C.含有4種二級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)
D.含有二硫鍵的蛋白質(zhì)
E.只有1個N端的蛋白質(zhì)

8.填空題過氧化物酶常作為蔬菜熱處理的指標(biāo)酶，原因是（），并且（）。

9.填空題Km可以表述為：（）。

10.填空題乳在冰淇淋中用量受到限制是因為（）。