（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質(zhì)。

1969年，（）開創(chuàng)了固定化酶應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)的先例。

（）屬于酶分子的非合理性設(shè)計。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

若想獲得產(chǎn)耐高溫酶的菌種，可在（）區(qū)域采集菌種。

總變量分析法又稱終點法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測。

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

酶活力反映了酶催化特定化學反應(yīng)的能力，可利用測定（）而定量檢測。

適于有乳糖不適癥的人群飲用的牛乳中加入（）。