判斷題糖類是一類有甜味的物質。
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2.判斷題果糖較蔗糖易結晶。
4.判斷題方便面中的淀粉是糊化淀粉。
5.多項選擇題利用美拉德反應會()
A、產生不同氨基酸
B、產生不同的風味
C、產生金黃色光澤
D、破壞必需氨基酸
6.多項選擇題淀粉糊化后()。
A.結晶結構被破壞
B.粘度降低
C.易于消化
D.粘度增大
7.多項選擇題生產水果罐頭時一般都用糖溶液是為了()。
A.防酶促褐變
B.保持維生素
C.增大滲透壓
D.防止微生物作用
8.多項選擇題不易老化的淀粉有()。
A.玉米淀粉
B.糯米淀粉
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
E.小麥淀粉
9.多項選擇題防止淀粉老化的方法有()。
A.0℃以下脫水
B.25℃脫水
C.真空包裝
D.80℃以上脫水
E.充氮包裝
10.多項選擇題天然多糖有()。
A.淀粉
B.果膠
C.羧甲基纖維素
D.肝糖
E.半纖維素
最新試題
關于焦糖化反應,下列哪個陳述有誤?()
題型:單項選擇題
土豆泥的生糖指數要比新鮮土豆的低。
題型:判斷題
當糖類攝入過少時,不會造成人體()
題型:單項選擇題
碳水化合物的解毒功能,是因為肝臟中的葡萄糖醛酸與毒素的結合。
題型:判斷題
焦糖化作用是以連續(xù)的()、聚合作用為主線的反應,所產生的焦糖是一類結構不明的大分子物質。
題型:填空題
黑巧克力的生糖指數要比饅頭的低。
題型:判斷題
普通人體內肝糖原儲備總量最多為()
題型:單項選擇題
構成寡糖和多糖的基本*單位為()
題型:單項選擇題
當淀粉中直鏈淀粉比例較高時,糊化溫度一般會()。
題型:單項選擇題
天然淀粉形成了三維的半結晶網狀結構,目前廣泛接受結構模型是()和()相互交替排列。
題型:填空題