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問答題保護(hù)果蔬制品的天然綠色有以下幾個(gè)方法。

1、堿式鹽處理防止葉綠素脫鎂而保持綠色，2、轉(zhuǎn)變?yōu)槊撝泊既~綠素，3、HTST加工多種技術(shù)聯(lián)合使用

1.問答題棉酚對人體的危害有哪些？如何消除其毒性？

危害：使人體組織紅腫出血、神經(jīng)失常、食欲不振，體重減輕，影響生育力。
消除毒性方法：濕熱處理法。

2.問答題闡述食用糖醇的優(yōu)點(diǎn)。

3.問答題市場上有種口香糖通過了中國牙防組的認(rèn)證，請問這種口香糖的甜味大概會(huì)是哪類物質(zhì)，為什么能防齲齒？

甜物質(zhì)是糖醇。因?yàn)槲⑸锊荒芾锰谴?，因此具有防齲齒作用。

4.問答題基本味覺是哪四個(gè)？各種味覺的舌部下敏感區(qū)域是哪里？

基本味覺是酸、甜、苦、咸四種，舌尖和邊緣對咸味較為敏感，靠腮兩邊對酸敏感，舌根都對苦味最敏感。

5.問答題食品加工中常用的甜味劑有哪些？

6.問答題影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？

7.問答題風(fēng)味物質(zhì)的物點(diǎn)？

1、種類繁多成分相當(dāng)復(fù)雜2、含量極微，效果顯著，3、穩(wěn)定性差，易破壞。

8.問答題糖類甜味劑糖醇特點(diǎn)？

1、熱量低，2、非胰島素3、非齲齒性；

9.問答題分離植物蛋白應(yīng)注意什么？

1、防止植物蛋白的氧化，2、絕大多數(shù)植物蛋白有毒，必順高溫蒸煮。

10.問答題酶促反應(yīng)的競爭性抑制與非競爭性抑制各具有何特點(diǎn)？