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填空題經(jīng)烹調的馬鈴薯含有的揮發(fā)性化合物主要有：（）、（）、（）及（）化合物。

1.填空題黃瓜中的香味化合物主要是（）和（），是由（）、（）等為風味前體合成的。

2.填空題蕈類的香氣成分前體是（），它經(jīng)S-烷基-L-半胱氨酸亞砜（）酶等的作用，產(chǎn)生（），為香菇的主要風味物質。

3.填空題十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷經(jīng)酶水解產(chǎn)生（）、（）和（）。

4.填空題大蒜的風味前體是（），二烯丙基硫代亞磺酸鹽（）和二烯丙基二硫化物（）、甲基烯丙基（）共同形成大蒜的特征香氣。

5.填空題百合科蔬菜的風味物質一般是含硫化合物所產(chǎn)生，其中主要是硫醚化合物，如二烴基（）、二烴基（）、二烴基（）、二烴基（）等。

6.填空題食品中的澀味主要是（）等多酚化合物，其次是一些鹽類（如（）），還有一些（）、有機酸如（）、（）也具有澀味。

7.填空題鮮味物質可以分為（）類、（）類、（）類。不同鮮味特征的鮮味劑的典型代表化合物有L-（）一鈉（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一鈉等。

8.填空題膽汁中苦味的主要成分是（）、（）和（）。

9.填空題食物中的天然苦味化合物，植物來源的主要是（）、（）、（）等，動物性的主要是（）。

10.填空題根據(jù)測量方法的不同，閾值可以分為（）閾值、（）閾值和（）閾值。