單項(xiàng)選擇題廚房的主要部門是（），是菜肴制作的關(guān)鍵工序。

A.爐灶組
B.加工組
C.切配組
D.涼菜組


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1.單項(xiàng)選擇題廚房操作人員的技術(shù)提高是（）的主要要求。

A.原料選擇
B.切配加工
C.技術(shù)指導(dǎo)
D.勞動(dòng)協(xié)調(diào)

2.單項(xiàng)選擇題初步熟處理操作關(guān)鍵是（）。

A.原料知識(shí)
B.刀工成形
C.根據(jù)要求掌握成熟度
D.間營養(yǎng)衛(wèi)生

4.單項(xiàng)選擇題菜肴制作過程的控制就是對(duì)（）、菜肴成本、制作規(guī)范進(jìn)行督導(dǎo)。

A.菜肴配色
B.菜肴盛裝
C.菜肴質(zhì)量
D.菜肴口味

6.單項(xiàng)選擇題犴鼻主要產(chǎn)于我國的（）地區(qū)。

A.吉林
B.甘肅
C.黑龍江
D.內(nèi)蒙

7.單項(xiàng)選擇題安徽著名代表菜肴的是（）。

A.七星丸
B.火腿燉甲魚
C.九轉(zhuǎn)大腸
D.生爆鱔片

8.單項(xiàng)選擇題（）屬于鏤空雕。

A.南瓜蠱
B.山茶花
C.西瓜蠱
D.西瓜燈

9.單項(xiàng)選擇題（）中含糖量在20％以上。

A.香蕉
B.柑桔
C.蘋果
D.鮮桃

10.單項(xiàng)選擇題（）蔬菜中淀粉含量較多。

A.葉菜類
B.食用菌類
C.根莖類
D.花菜類