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A、氨基酸的疏水側(cè)鏈很少埋在分子的中心部位
B、氨基酸親水側(cè)鏈常在分子的外側(cè),面向水相
C、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)在決定高級(jí)結(jié)構(gòu)方面是重要因素之一
D、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)主要靠次級(jí)鍵維持
A、脯氨酸的存在
B、鏈內(nèi)氫鍵的形成
C、肽鍵平面通過(guò)α-碳原子旋轉(zhuǎn)
D、異性氨基酸集中的區(qū)域
A、多肽鏈中氨基酸的排列順序
B、次級(jí)鍵
C、鏈內(nèi)及鏈間的二硫鍵
D、溫度及pH
A、膠體性質(zhì)
B、兩性性質(zhì)
C、沉淀反應(yīng)
D、變性性質(zhì)
A、不帶正電荷
B、不帶負(fù)電荷
C、在電場(chǎng)中不泳動(dòng)
D、溶解度最大
A.鋅酶
B.血紅蛋白
C.葉綠素
D.血藍(lán)蛋白
A.精氨酸
B.賴氨酸
C.酪氨酸
D.色氨酸
A、溶解度降低
B、一級(jí)結(jié)構(gòu)變化
C、活性喪失
D、蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)改變
A、處于等電狀態(tài)時(shí)溶解度最小
B、加入少量中性鹽溶解度增加
C、變性蛋白質(zhì)的溶解度增加
D、有紫外吸收特性
A、7.6~10.6;
B、6.3~7.2;
C、2.8~3.2;
D、5.5~6.3
最新試題
下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是()。
高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。
下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是()。
蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。
以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
下列關(guān)于pH對(duì)蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是()。
蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是()。
下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱()
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。