巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。