名詞解釋果葡糖漿

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1.名詞解釋多糖結(jié)合水
2.名詞解釋環(huán)狀糊精
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4.單項(xiàng)選擇題N-糖苷在水中不穩(wěn)定,通過(guò)一系列復(fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生有色物質(zhì),這些反應(yīng)是引起()的主要原因。

A、美拉德褐變
B、焦糖化褐變
C、抗壞血酸褐變
D、酚類成分褐變

5.單項(xiàng)選擇題淀粉糊化的本質(zhì)就是淀粉微觀結(jié)構(gòu)()。

A、從結(jié)晶轉(zhuǎn)變成非結(jié)晶
B、從非結(jié)晶轉(zhuǎn)變成結(jié)晶
C、從有序轉(zhuǎn)變成無(wú)序
D、從無(wú)序轉(zhuǎn)變成有序

6.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯淀粉在水中加熱可形成非常黏的()溶液。

A、透明
B、不透明
C、半透明
D、白色

7.單項(xiàng)選擇題低聚木糖是由2~7個(gè)木糖以()糖苷鍵結(jié)合而成。

A、α(1→6)
B、β(1→6)
C、α(1→4)
D、β(1→4)

8.單項(xiàng)選擇題食品中丙烯酰胺主要來(lái)源于()加工過(guò)程。

A、高壓
B、低壓
C、高溫
D、低溫

9.單項(xiàng)選擇題兒茶素按其結(jié)構(gòu),至少包括有A、B、C三個(gè)核,其母核是()衍生物。

A、β-苯基苯并吡喃
B、α-苯基苯并吡喃
C、β-苯基苯并咪唑
D、α-苯基苯并咪唑

10.單項(xiàng)選擇題褐藻膠是由()結(jié)合成的大分子線性聚合物,大多是以鈉鹽形式存在。

A、醛糖
B、酮糖
C、糖醛酸
D、糖醇