名詞解釋多糖復(fù)合物
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1.單項選擇題N-糖苷在水中不穩(wěn)定,通過一系列復(fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生有色物質(zhì),這些反應(yīng)是引起()的主要原因。
A、美拉德褐變
B、焦糖化褐變
C、抗壞血酸褐變
D、酚類成分褐變
2.單項選擇題淀粉糊化的本質(zhì)就是淀粉微觀結(jié)構(gòu)()。
A、從結(jié)晶轉(zhuǎn)變成非結(jié)晶
B、從非結(jié)晶轉(zhuǎn)變成結(jié)晶
C、從有序轉(zhuǎn)變成無序
D、從無序轉(zhuǎn)變成有序
3.單項選擇題馬鈴薯淀粉在水中加熱可形成非常黏的()溶液。
A、透明
B、不透明
C、半透明
D、白色
4.單項選擇題低聚木糖是由2~7個木糖以()糖苷鍵結(jié)合而成。
A、α(1→6)
B、β(1→6)
C、α(1→4)
D、β(1→4)
5.單項選擇題食品中丙烯酰胺主要來源于()加工過程。
A、高壓
B、低壓
C、高溫
D、低溫
6.單項選擇題兒茶素按其結(jié)構(gòu),至少包括有A、B、C三個核,其母核是()衍生物。
A、β-苯基苯并吡喃
B、α-苯基苯并吡喃
C、β-苯基苯并咪唑
D、α-苯基苯并咪唑
7.單項選擇題褐藻膠是由()結(jié)合成的大分子線性聚合物,大多是以鈉鹽形式存在。
A、醛糖
B、酮糖
C、糖醛酸
D、糖醇
8.單項選擇題硒化卡拉膠是由()與卡拉膠反應(yīng)制得。
A、亞硒酸鈣
B、亞硒酸鉀
C、亞硒酸鐵
D、亞硒酸鈉
9.單項選擇題卡拉膠形成的凝膠是()即加熱凝結(jié)融化成溶液,溶液放冷時,又形成凝膠
A.熱可逆的
B.熱不可逆的
C.熱變性的
D.熱不變性的
10.單項選擇題甲殼低聚糖是一類由N-乙酰-D、-氨基葡萄糖或D-氨基葡萄糖通過()糖苷鍵連接起來的低聚合度的水溶性氨基葡聚糖。
A、α-1,4
B、β-1,4
C、α-1,6
D、β-1,6
最新試題
碳水化合物的解毒功能,是因為肝臟中的葡萄糖醛酸與毒素的結(jié)合。
題型:判斷題
下列哪項不是糖異生的生理意義()
題型:單項選擇題
直鏈淀粉在冷水中不易溶解、分散。
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關(guān)于焦糖化反應(yīng),下列哪個陳述有誤?()
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新鮮蔬菜GI值要比餅干類食品GI值低。
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下列不屬于人體內(nèi)糖貯存場所的是()
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下列對糖醇化合物描述不正確的是()。
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血液中葡萄糖的去路不包括()
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血糖生成指數(shù)又稱為升糖指數(shù)或生糖指數(shù)。
題型:判斷題
體內(nèi)糖儲備主要以血糖、肌糖原、直鏈淀粉為主。
題型:判斷題