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判斷題蓋獸醫(yī)印戳應(yīng)為圓形，直徑為5.5cm，刻有企業(yè)名稱、獸醫(yī)驗(yàn)訖、日期及“豬”“?！薄把颉钡茸謽印?

1.判斷題肉及其制品標(biāo)簽的判定：在每片肉的臀部和肩胛部均應(yīng)加蓋獸醫(yī)驗(yàn)訖、檢驗(yàn)合格和等級(jí)印戳。

2.判斷題肉及其制品凈含量測(cè)定時(shí)，樣品應(yīng)在15～20℃下自然解凍。

3.判斷題火腿堆放處附近若有蒼蠅，則表示制品可能有蛆存在。

4.判斷題火腿感官檢驗(yàn)時(shí)使用竹簽，通常用三簽：上骱簽、中骱簽、下骱簽。

5.判斷題火腿感官檢驗(yàn)時(shí)可使用竹簽，打簽的部位多數(shù)為關(guān)節(jié)和骨骼附近。

6.判斷題肉及其制品在進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，在檢查大批肉樣時(shí)，應(yīng)首先檢查腐敗程度較重的肉樣。

7.判斷題肉及其制品在進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，氣味的判定宜在15～20℃下進(jìn)行。

8.判斷題乙酸鎂法測(cè)定肉制品灰分無須做空白試驗(yàn)。

9.判斷題灰分測(cè)定時(shí)，使用的坩堝應(yīng)預(yù)先在550～600℃馬弗爐內(nèi)灼燒30min后立即取出稱重。

10.判斷題肉制品檢驗(yàn)樣品制備時(shí)，絞碎的樣品保存在密封的容器內(nèi)，最長不能操作1周時(shí)間。