問(wèn)答題說(shuō)明冷凍貯存的方法和原理,并比較原料質(zhì)量變化程度。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.問(wèn)答題干貨原料具有哪些品質(zhì)特點(diǎn)?
2.問(wèn)答題肉類原料組織中的結(jié)締組織對(duì)肉質(zhì)量有哪些影響?
8.多項(xiàng)選擇題乳脂肪具有以下()品質(zhì)特點(diǎn)。
A.乳脂肪球大,風(fēng)味好
B.乳脂肪球小,風(fēng)味好
C.乳脂肪球小,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
9.多項(xiàng)選擇題蚶的俗稱是()。
A.赤貝
B.毛蛤
C.蛤蜊
10.多項(xiàng)選擇題屬于多脂肪魚類是()。
A.河鰻
B.刀魚
C.鰣魚
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型:判斷題