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填空題氯化鈣主要是使（）凝固為凝膠狀不溶性果膠酸鈣，以保持果蔬加工制品的脆度和硬度。

1.填空題生物疏松劑中最重要的是（），主要用于（）。

2.填空題發(fā)酵粉根據(jù)需要制成（）、（）和（）。

3.填空題酸性物質(zhì)作為復(fù)合疏松劑的重要成分，其作用是與碳酸氫鹽發(fā)生（）或（）產(chǎn)生氣體，并降低產(chǎn)品的堿性。

4.填空題碳酸鹽類是復(fù)合疏松劑的主要成分之一，常用的是（），其用量占到20％～40％，作用是與酸反應(yīng)產(chǎn)生（）。

5.填空題酒石酸氫鉀在（）或（）溶液中呈中性可溶性復(fù)鹽，加酸后重又析出，產(chǎn)氣較緩慢。

6.填空題磷酸氫鈣主要作為（）配合使用。

7.填空題鉀明礬常用作復(fù)合疏松劑中的酸劑，與（）等合用；用量過多可使（），甚至引起嘔吐、腹瀉。

8.填空題鉀明礬為無色透明結(jié)晶或白色晶體粉末，是含有結(jié)晶水的（）和（）的復(fù)鹽，為八面晶體。

9.填空題酸性疏松劑是酸性鹽，用于中和堿性疏松劑以產(chǎn)生氣體，并調(diào)節(jié)產(chǎn)氣速度。主要包括（）、（）、（）和（）。

10.填空題（）、（）等與輕質(zhì)碳酸鈣復(fù)配得到的疏松劑，遇熱則緩慢地釋放出二氧化碳，使食品產(chǎn)生均質(zhì)、細(xì)膩的膨松結(jié)構(gòu)體，可提高糕點(diǎn)、面包、餅干的品質(zhì)。