A.削法
B.切法
C.剁法
D.斬法
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A.干裂
B.失水
C.脫皮
D.發(fā)霉
A.推刀片
B.拉刀片
C.切
D.平刀片
A.營養(yǎng)
B.衛(wèi)生
C.食用
D.過油
A.白蘿卜
B.南瓜
C.青瓜
D.豬肉
A.米
B.末
C.蓉
D.泥
A.25-35cm
B.35-45cm
C.45-55cm
D.55-65cm
A.10-15cm
B.15-20cm
C.20-25cm
D.25-30cm
A.鋼柄刀
B.木柄刀
C.刀身刀柄一體刀
A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.斬刀
A.食指
B.拇指
C.中指
D.無名指
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。