單項選擇題菜砧板尺寸厚度一般以高()為宜。
A.10-15cm
B.15-20cm
C.20-25cm
D.25-30cm
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1.單項選擇題防震效果好的刀一般是()。
A.鋼柄刀
B.木柄刀
C.刀身刀柄一體刀
2.單項選擇題刀身前端可以切菜,刀后根可以斬軟骨的是()。
A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.斬刀
3.單項選擇題跳刀法運用()第一關節(jié)指背頂住刀膛進行跳切。
A.食指
B.拇指
C.中指
D.無名指
4.單項選擇題刀身重而厚,刀口不是很鋒利是()。
A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.斬刀
5.單項選擇題刀法中雙手持刀,左手一刀,右手出兩刀的刀法叫()。
A.拍刀
B.蘭花刀
C.劈刀
D.馬蹄刀
6.單項選擇題豬排骨一般適用于()刀法加工。
A.片
B.斬
C.砍
D.剁
7.單項選擇題白切雞主要用于()。
A.片
B.斬
C.砍
D.剁
8.單項選擇題出現(xiàn)連刀切不斷的情況一般不是()。
A.原料的問題
B.操作者的問題
C.案板的問題
D.刀的問題
9.單項選擇題滾料切這種刀法在操作時,刀與墩面(),左手扶料,不斷朝一個方向滾動。
A.垂直
B.平行
C.成銳角
D.成鈍角
10.單項選擇題()是廚師的一項重要基本功,內(nèi)容包括;站案姿勢,握刀手勢,放刀位置和攜刀姿勢。
A.刀工姿勢
B.刀法與指法
C.銼工
D.勺工
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泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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