A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.斬刀
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A.拍刀
B.蘭花刀
C.劈刀
D.馬蹄刀
A.片
B.斬
C.砍
D.剁
A.片
B.斬
C.砍
D.剁
A.原料的問題
B.操作者的問題
C.案板的問題
D.刀的問題
A.垂直
B.平行
C.成銳角
D.成鈍角
A.刀工姿勢
B.刀法與指法
C.銼工
D.勺工
A.富于變化
B.推陳出新
C.各具特色
D.協(xié)調(diào)一致
A.平刀刀法
B.直刀刀法
C.斜刀刀法
D.滾刀刀法
A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.片刀法
A.拉刀法
B.片刀法
C.直刀法
D.斜刀法
最新試題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。