A.片
B.斬
C.砍
D.剁
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A.原料的問(wèn)題
B.操作者的問(wèn)題
C.案板的問(wèn)題
D.刀的問(wèn)題
A.垂直
B.平行
C.成銳角
D.成鈍角
A.刀工姿勢(shì)
B.刀法與指法
C.銼工
D.勺工
A.富于變化
B.推陳出新
C.各具特色
D.協(xié)調(diào)一致
A.平刀刀法
B.直刀刀法
C.斜刀刀法
D.滾刀刀法
A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.片刀法
A.拉刀法
B.片刀法
C.直刀法
D.斜刀法
A.營(yíng)養(yǎng)
B.清洗
C.密封
D.衛(wèi)生
A.相同
B.不變
C.一定減少
D.不一定相同
A.銅器
B.鐵器
C.鋁器
D.不銹鋼合金
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。