單項(xiàng)選擇題點(diǎn)綴花在使用時(shí),要注意()。
A.營養(yǎng)
B.清洗
C.密封
D.衛(wèi)生
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1.單項(xiàng)選擇題同一規(guī)格、質(zhì)量的原料、由于加工技術(shù)的不同,原料的出材率()。
A.相同
B.不變
C.一定減少
D.不一定相同
2.單項(xiàng)選擇題戰(zhàn)國之后,由于()的廣泛使用,刀具又得到了本質(zhì)的改進(jìn)。
A.銅器
B.鐵器
C.鋁器
D.不銹鋼合金
3.單項(xiàng)選擇題()重500-700克,輕而薄,刀刃鋒利,片刀工作中最重要的基本工具。
A.片刀
B.砍刀
C.燒鴨刀
D.牛角刀
4.單項(xiàng)選擇題磨刀時(shí)磨刀石最好選用()。
A.粗磨石
B.細(xì)磨石
C.油石
D.粗細(xì)磨石結(jié)合用
5.單項(xiàng)選擇題刀工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料表面上擠上一定的花紋,使原料()或加熱后呈現(xiàn)出美麗的形體。
A.整理
B.浸泡
C.間接
D.直接
6.單項(xiàng)選擇題直刀法,刀在運(yùn)行時(shí),刀身不可里外傾斜,作用點(diǎn)在刀刃的()。
A.中前部位
B.中后部位
C.刀尖
D.刀跟
7.單項(xiàng)選擇題直刀法是指刀與墩面或刀與原料接觸面呈()度,即始終保持刀具垂直的行刀技法。
A.30
B.45
C.90
D.180
10.填空題磨刀石中通常分為天然磨石與()磨石兩大類。
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