單項選擇題()重500-700克,輕而薄,刀刃鋒利,片刀工作中最重要的基本工具。
A.片刀
B.砍刀
C.燒鴨刀
D.牛角刀
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1.單項選擇題磨刀時磨刀石最好選用()。
A.粗磨石
B.細磨石
C.油石
D.粗細磨石結(jié)合用
2.單項選擇題刀工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料表面上擠上一定的花紋,使原料()或加熱后呈現(xiàn)出美麗的形體。
A.整理
B.浸泡
C.間接
D.直接
3.單項選擇題直刀法,刀在運行時,刀身不可里外傾斜,作用點在刀刃的()。
A.中前部位
B.中后部位
C.刀尖
D.刀跟
4.單項選擇題直刀法是指刀與墩面或刀與原料接觸面呈()度,即始終保持刀具垂直的行刀技法。
A.30
B.45
C.90
D.180
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題