填空題()是指將烹飪原料加工成一定形狀時所采用的各種不同運刀技法。
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1.填空題為了保持刀的鋒利,要經常()。
2.填空題輕而薄,重約500克刀口鋒利是()刀。
3.填空題剁又稱斬,砍又稱劈,平刀法又稱()。
5.問答題論述勾芡技術的操作關鍵
6.問答題論述油烹方式的成品特征
7.問答題試述汽烹的成品特征
8.問答題試述普通熱輻射烹方式的特性特征
10.問答題論述水油面團在調制過程中有關問題的見解。
最新試題
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調方法。
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造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
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