單項選擇題刀工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料表面上擠上一定的花紋,使原料()或加熱后呈現(xiàn)出美麗的形體。
A.整理
B.浸泡
C.間接
D.直接
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1.單項選擇題直刀法,刀在運行時,刀身不可里外傾斜,作用點在刀刃的()。
A.中前部位
B.中后部位
C.刀尖
D.刀跟
2.單項選擇題直刀法是指刀與墩面或刀與原料接觸面呈()度,即始終保持刀具垂直的行刀技法。
A.30
B.45
C.90
D.180
10.填空題輕而薄,重約500克刀口鋒利是()刀。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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