單項選擇題刀工是根據(jù)烹調(diào)()的要求,運用不同的的刀法將烹調(diào)原料加工成一定形狀的操作過程。
A.營養(yǎng)
B.衛(wèi)生
C.食用
D.過油
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1.單項選擇題蓑衣花刀一般適用原料是()。
A.白蘿卜
B.南瓜
C.青瓜
D.豬肉
2.單項選擇題炒菜的料頭大蒜一般切成()。
A.米
B.末
C.蓉
D.泥
3.單項選擇題菜砧的選用直徑尺寸約()。
A.25-35cm
B.35-45cm
C.45-55cm
D.55-65cm
4.單項選擇題菜砧板尺寸厚度一般以高()為宜。
A.10-15cm
B.15-20cm
C.20-25cm
D.25-30cm
5.單項選擇題防震效果好的刀一般是()。
A.鋼柄刀
B.木柄刀
C.刀身刀柄一體刀
6.單項選擇題刀身前端可以切菜,刀后根可以斬軟骨的是()。
A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.斬刀
7.單項選擇題跳刀法運用()第一關(guān)節(jié)指背頂住刀膛進行跳切。
A.食指
B.拇指
C.中指
D.無名指
8.單項選擇題刀身重而厚,刀口不是很鋒利是()。
A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.斬刀
9.單項選擇題刀法中雙手持刀,左手一刀,右手出兩刀的刀法叫()。
A.拍刀
B.蘭花刀
C.劈刀
D.馬蹄刀
10.單項選擇題豬排骨一般適用于()刀法加工。
A.片
B.斬
C.砍
D.剁
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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