單項選擇題刀工是根據(jù)烹調(diào)（）的要求，運用不同的的刀法將烹調(diào)原料加工成一定形狀的操作過程。

A.營養(yǎng)
B.衛(wèi)生
C.食用
D.過油


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1.單項選擇題蓑衣花刀一般適用原料是（）。

A.白蘿卜
B.南瓜
C.青瓜
D.豬肉

2.單項選擇題炒菜的料頭大蒜一般切成（）。

A.米
B.末
C.蓉
D.泥

3.單項選擇題菜砧的選用直徑尺寸約（）。

A.25-35cm
B.35-45cm
C.45-55cm
D.55-65cm

4.單項選擇題菜砧板尺寸厚度一般以高（）為宜。

A.10-15cm
B.15-20cm
C.20-25cm
D.25-30cm

5.單項選擇題防震效果好的刀一般是（）。

A.鋼柄刀
B.木柄刀
C.刀身刀柄一體刀

6.單項選擇題刀身前端可以切菜，刀后根可以斬軟骨的是（）。

A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.斬刀

7.單項選擇題跳刀法運用（）第一關(guān)節(jié)指背頂住刀膛進行跳切。

A.食指
B.拇指
C.中指
D.無名指

8.單項選擇題刀身重而厚，刀口不是很鋒利是（）。

A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.斬刀

9.單項選擇題刀法中雙手持刀，左手一刀，右手出兩刀的刀法叫（）。

A.拍刀
B.蘭花刀
C.劈刀
D.馬蹄刀

10.單項選擇題豬排骨一般適用于（）刀法加工。

A.片
B.斬
C.砍
D.剁