單項(xiàng)選擇題食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循互補(bǔ)原則但（）除外。
A.食物種類越多越好
B.食物種屬越遠(yuǎn)越好
C.同時(shí)食用
D.植物性食物越多越好
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1.單項(xiàng)選擇題胃中可以吸收（）。
A.氨基酸
B.脂肪酸
C.葡萄糖
D.乙醇
2.單項(xiàng)選擇題人體的消化道（）除外。
A.口腔
B.食道
C.唾液腺
D.胃
3.單項(xiàng)選擇題屬于過(guò)敏性食物中毒的是（）。
A.魚類引起的組胺中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.沙門菌食物中毒
D.麻痹性貝類中毒
4.單項(xiàng)選擇題引起食物中毒的原因有（）。
A.食物被霉菌污染
B.食物中的過(guò)敏原
C.食源性寄生蟲的污染
D.食物發(fā)生生物性的變化而產(chǎn)生的有毒物質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題屬于細(xì)菌性食物中毒的是（）。
A.河豚魚中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.毒蕈中毒
D.真菌及其毒素食物中毒
6.問(wèn)答題試述漲發(fā)明翅（熟翅）的全過(guò)程和關(guān)鍵。
7.問(wèn)答題菜肴的香有什么特性？
8.問(wèn)答題如何防止油泡菜式瀉油瀉芡？
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10.問(wèn)答題試分析刀工與烹調(diào)的關(guān)系。
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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