制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）