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單項(xiàng)選擇題用面包體積儀測定面包比容，測定時(shí)應(yīng)取出（）放入待測面包，拉開插板使填充物自然落下。

A.待測面包
B.面包模塊
C.填充物
D.插板

1.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)通則（GB/T20977—2007）中面包的比容應(yīng)小于（）

A.3mL/g
B.5mL/g
C.7mL/g
D.9mL/g

2.單項(xiàng)選擇題測定面包酸度時(shí)，稱取面包心25g，加入60mL（），用玻璃棒搗碎，移入250mL容量瓶定容，搖勻靜置后過濾制成試樣濾液。

A.純凈水
B.去離子水
C.蒸餾水
D.無二氧化碳的蒸餾水

3.單項(xiàng)選擇題測定餅干堿度時(shí)，要將餅干樣品制成試液，吸取樣液50mL，置于錐形瓶中，加入2滴（），用0.05mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色。

A.甲基紅指示劑
B.甲基橙指示劑
C.次甲基藍(lán)指示劑
D.酚酞指示劑

4.單項(xiàng)選擇題面包的酸度是指中和（）面包樣品中的酸所需的0.1mol/L堿液的毫升數(shù)。

A.1g
B.10g
C.100g
D.0.1g

5.單項(xiàng)選擇題測定南瓜子、吊瓜子的酸價(jià)時(shí)，關(guān)于樣品制備以下敘述正確的是（）

A.剝?nèi)ネ鈿?br /> B.剝?nèi)ネ鈿ぜ肮献尤时砻娴陌咨珒?nèi)膜
C.剝?nèi)ネ鈿ぜ包S色薄膜
D.剝?nèi)ネ鈿ぜ肮献尤时砻娴木G色內(nèi)膜

6.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)通則（GB/T20977—2007）中面包的酸度為（）

A.2～8°T
B.3～9°T
C.4～10°T
D.5～11°T

7.單項(xiàng)選擇題用折光指數(shù)法測定可可脂的含量，取可可粉2g，溴代萘3mL置于潔凈干燥的研缽中研磨，過濾后在（）測定折光指數(shù)。

A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.60℃

8.單項(xiàng)選擇題檢驗(yàn)蜂蜜產(chǎn)品水分時(shí)，將未結(jié)晶的樣品用力攪拌均勻，測定試樣在40℃時(shí)的（），然后換算水分含量。

A.折光指數(shù)
B.吸光度
C.透光指數(shù)
D.密度

9.單項(xiàng)選擇題測定可可制品的水分及揮發(fā)物時(shí)，稱取可可脂樣約20g，首先置于有溫度計(jì)且已知質(zhì)量的盤中，在電熱板上加熱，溫度控制確保不超過（）

A.90℃
B.105℃
C.120℃
D.140℃

10.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)糖果干燥失重的測定一般采用（）

A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.卡爾·費(fèi)休法