單項選擇題面包的酸度是指中和()面包樣品中的酸所需的0.1mol/L堿液的毫升數(shù)。
A.1g
B.10g
C.100g
D.0.1g
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1.單項選擇題測定南瓜子、吊瓜子的酸價時,關于樣品制備以下敘述正確的是()
A.剝去外殼
B.剝去外殼及瓜子仁表面的白色內膜
C.剝去外殼及黃色薄膜
D.剝去外殼及瓜子仁表面的綠色內膜
2.單項選擇題糕點通則(GB/T20977—2007)中面包的酸度為()
A.2~8°T
B.3~9°T
C.4~10°T
D.5~11°T
3.單項選擇題用折光指數(shù)法測定可可脂的含量,取可可粉2g,溴代萘3mL置于潔凈干燥的研缽中研磨,過濾后在()測定折光指數(shù)。
A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.60℃
4.單項選擇題檢驗蜂蜜產品水分時,將未結晶的樣品用力攪拌均勻,測定試樣在40℃時的(),然后換算水分含量。
A.折光指數(shù)
B.吸光度
C.透光指數(shù)
D.密度
5.單項選擇題測定可可制品的水分及揮發(fā)物時,稱取可可脂樣約20g,首先置于有溫度計且已知質量的盤中,在電熱板上加熱,溫度控制確保不超過()
A.90℃
B.105℃
C.120℃
D.140℃
6.單項選擇題硬質糖果干燥失重的測定一般采用()
A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.卡爾·費休法
7.單項選擇題以下測定方法中常被作為痕量水分的標準分析方法的是()
A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.卡爾·費休法
8.單項選擇題卡爾·費休試劑的組成()
A.碘+無水乙醇+吡啶
B.碘+無水甲醇+吡啶
C.碘+無水乙醚+吡啶
D.碘+氯仿+吡啶
9.單項選擇題含糖較多的糕點測定水分不適合用()測定的方法。
A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.卡爾·費休法
10.單項選擇題糕點通則(GB/T20977—2007)中裱花蛋糕要維持柔潤的口感和裝飾定型的美觀,含水量一般為()左右。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
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測定食品中水分時,常壓干燥法的干燥溫度為()。
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乳與乳制品中脂肪含量的測定適用下列哪種方法?()
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