單項選擇題檢驗蜂蜜產(chǎn)品水分時，將未結(jié)晶的樣品用力攪拌均勻，測定試樣在40℃時的（），然后換算水分含量。
A.折光指數(shù)
B.吸光度
C.透光指數(shù)
D.密度
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1.單項選擇題測定可可制品的水分及揮發(fā)物時，稱取可可脂樣約20g，首先置于有溫度計且已知質(zhì)量的盤中，在電熱板上加熱，溫度控制確保不超過（）
A.90℃
B.105℃
C.120℃
D.140℃
2.單項選擇題硬質(zhì)糖果干燥失重的測定一般采用（）
A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.卡爾·費休法
3.單項選擇題以下測定方法中常被作為痕量水分的標(biāo)準(zhǔn)分析方法的是（）
A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.卡爾·費休法
4.單項選擇題卡爾·費休試劑的組成（）
A.碘+無水乙醇+吡啶
B.碘+無水甲醇+吡啶
C.碘+無水乙醚+吡啶
D.碘+氯仿+吡啶
5.單項選擇題含糖較多的糕點測定水分不適合用（）測定的方法。
A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.卡爾·費休法
6.單項選擇題糕點通則（GB/T20977—2007）中裱花蛋糕要維持柔潤的口感和裝飾定型的美觀，含水量一般為（）左右。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
7.單項選擇題糕點通則（GB/T20977—2007）中要求餅干的含水量一般要應(yīng)小于（），否則會影響餅干酥、松、脆的口感品質(zhì)。
A.3.5%
B.4.5%
C.5.5%
D.6.5%
8.單項選擇題糕點通則（GB/T20977—2007）中對巧克力制品的水分指標(biāo)要求為小于或等于（）
A.1.0%
B.1.5%
C.5.0%
D.無該項要求
9.單項選擇題某桃酥樣品水分測定值為12%，根據(jù)GB/T20980—2007要求，則該桃酥水分含量（）要求。
A.達(dá)到
B.未達(dá)到
C.不能確定是否達(dá)到
D.桃酥無水分
10.單項選擇題面包（GB/T20981—2007）中面包的含水量一般要應(yīng)小于（）
A.4.0%
B.10%
C.20%
D.45%