單項(xiàng)選擇題煎扒獅子頭所選用的是()。
A.豬頭肉
B.豬肋條肉
C.豬臀尖肉
D.豬前腿肉
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1.單項(xiàng)選擇題煎扒獅子頭切成碎丁放過入盆內(nèi),放入鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥姜水和()攪上勁,團(tuán)成圓球狀。
A.雞蛋、淀粉
B.雞蛋、老抽
C.番茄醬、黃豆醬
D.番茄醬、淀粉
2.單項(xiàng)選擇題京冬菜扒羊肉是一道傳統(tǒng)()。
A.豫菜
B.川菜
C.魯菜
D.粵菜
3.單項(xiàng)選擇題京冬菜扒羊肉的成菜味型是()。
A.香辣味
B.魚香味
C.咸鮮味
D.海鮮味
4.單項(xiàng)選擇題冰糖燉銀耳的烹調(diào)方法是()。
A.煨
B.燉
C.煮
D.汆
5.單項(xiàng)選擇題煎扒獅子頭是()傳統(tǒng)名菜。
A.豫菜
B.川菜
C.魯菜
D.粵菜
6.單項(xiàng)選擇題關(guān)于吊湯的描述,正確的是()。
A.吊湯利用了水溶性蛋白質(zhì)的凝固作用,吸附了湯中的雜質(zhì)
B.吊湯必須大火快速完成
C.吊湯必須沸騰后投料
D.吊湯原料必須色澤潔白
7.單項(xiàng)選擇題"塑”的組配方法操作要點(diǎn)不包括()。
A.擠圓的過程速度要慢
B.茸泥要細(xì)膩
C.魚圓外形要圓
D.大小要一致
8.單項(xiàng)選擇題象牙排骨這道菜,通常將哪種原料更替原有原料中的骨頭,有以假亂真的效果?()
A.冬筍
B.茄子
C.馬蹄
D.芹菜
9.單項(xiàng)選擇題釀辣椒操作過程中要注意的不包括()
A.辣椒去蒂,并用刀切整齊
B.填釀不必太飽滿
C.辣椒大小盡量一致
D.餡心分量均等
10.單項(xiàng)選擇題象牙排骨,這道菜肴用到的是哪種組配方法?()
A.釀
B.穿
C.塑
D.象
最新試題
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于()
題型:單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題