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水發(fā)主要利用水的浸潤作用，使干貨原料中的蛋白質、纖維素吸水膨脹，達到恢復形態(tài)、恢復質地的目的。
最新試題
制作魚骨湯時，魚骨需要先（）
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應該（）
制作豬肚湯時，豬肚需要（）
制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
魚凍的鮮美味道主要來自于（）