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單項(xiàng)選擇題下面屬于常用漂白劑的是（）。

A.硫酸亞鐵
B.煙酰胺
C.焦亞硫酸鈉
D.亞硝酸鈉

1.填空題目前我國(guó)食品防腐劑標(biāo)準(zhǔn)只允許（）等用于食品的防腐。

2.問(wèn)答題論述著色劑的概念及分類(lèi)。

3.填空題硝酸鹽和亞硝酸鹽類(lèi)包括硝酸鉀、硝酸鈉和亞硝酸鉀、亞硝酸鈉，主要作為（）使用，但同時(shí)也具有（）作用。

4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述發(fā)色劑在肉制品加工中的機(jī)理是什么？

5.填空題對(duì)羥基苯甲酸酯的抑菌作用受pH值影響較小，適用的pH值范圍為（）。該防腐劑屬于廣譜抑菌劑，對(duì)（）作用較強(qiáng)，對(duì)（）中的革蘭氏陰性桿菌及乳酸菌作用較弱。對(duì)羥基苯甲酸酯的毒性（）于苯甲酸。缺點(diǎn)（）。

6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述發(fā)色劑在肉制品加工中的主要功能包括哪些？

7.判斷題著色劑都是由發(fā)色團(tuán)和助色團(tuán)組成，因此能夠呈現(xiàn)各種不同的顏色。

8.判斷題食品著色劑按其用途和性質(zhì)可分為食品合成劑和食品天然著色劑兩大類(lèi)。

9.判斷題富馬酸二甲酯目前還沒(méi)有通過(guò)安全性評(píng)價(jià)，不直接加入食品中。

10.填空題丙酸鹽作為一種（）才能產(chǎn)生作用。（）抑制作用較小，對(duì)（）無(wú)作用。