判斷題食品增稠劑的乳化作用機(jī)理不同于乳化劑的親水-親油平衡機(jī)制,通常經(jīng)過(guò)增稠和增加水相黏度以阻止和減弱分散的油滴小球發(fā)生遷移和聚合傾向方式來(lái)完成。
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