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判斷題羧甲基纖維素鈉是最主要的離子型纖維素膠，是一種陰離子、直鏈、水溶性纖維素醚。

1.判斷題黃原膠水溶液對(duì)溫度、PH、電解質(zhì)濃度的變化不敏感，故對(duì)冷、熱、氧化劑、酸、堿、及各種酶都很穩(wěn)定。

2.判斷題明膠在高溫條件下仍能保持凝膠狀態(tài)。

3.判斷題明膠是一種多糖類物質(zhì)。

4.判斷題任何兩種增稠劑復(fù)合使用，均會(huì)使體系的黏度增加。

5.判斷題食品增稠劑的乳化作用機(jī)理不同于乳化劑的親水親油平衡機(jī)制，通常經(jīng)過增稠和增加水相黏度以阻止和減弱分散的油滴小球發(fā)生遷移和聚合傾向方式來完成。

6.判斷題乳酸鏈球菌素不僅能夠抑制或殺死革蘭氏陽性細(xì)菌，還能抑制或殺死革蘭氏陰性細(xì)菌。

7.判斷題乳酸鏈球菌素在堿性條件下溶解度和穩(wěn)定性均較好。

8.判斷題乳酸鏈球菌素是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，在大多數(shù)的牛乳中，存在這種物質(zhì)。

9.判斷題使用膨松劑時(shí)可以使用丙酸鈣。

10.判斷題山梨酸與苯甲酸鈉、丙酸、丙酸鈣等防腐劑可產(chǎn)生協(xié)同作用，提高防腐效果。