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單項選擇題某地居民以玉米為主食，在人群中以皮炎、腹瀉及癡呆為主要表現(xiàn)的病人比較多見可能的原因是（）

A.葉酸缺乏
B.維生素C缺乏
C.維生素PP缺乏
D.維生素B₁缺乏
E.維生素B₂缺乏

1.單項選擇題大豆是含蛋白質(zhì)最多的植物性食物，也是我國人民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。大豆蛋白質(zhì)中含有谷類蛋白質(zhì)缺乏的（）

A.蘇氨酸
B.賴氨酸
C.蛋氨酸
D.色氨酸
E.苯丙氨酸

2.單項選擇題大豆是含蛋白質(zhì)最多的植物性食物，也是我國人民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。大豆中蛋白質(zhì)的含量為（）

A.25％～30％
B.30％～35％
C.35％～40％
D.40％～45％
E.45％～50％

3.單項選擇題大豆是含蛋白質(zhì)最多的植物性食物，也是我國人民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。大豆中含量最多的不飽和脂肪酸是（）

A.亞油酸
B.亞麻酸
C.花生四烯酸
D.DILA
E.EPA

4.單項選擇題對某食品用大鼠做氮代謝實驗，測得大鼠每日蛋白質(zhì)平均攝入量為53g，糞氮為1.5g，尿氮為2.5g，糞代謝氮為0.8g，尿內(nèi)源性氮為2.1g。該食品蛋白質(zhì)的表觀消化率為（）

A.82.3％
B.87.0％
C.91.8％
D.94.9％
E.97.1％

5.單項選擇題糞代謝氮是指（）

A.低蛋白飲食時，糞中排出的氮
B.高蛋白飲食時，糞中排出的氮
C.完全不攝入蛋白質(zhì)時，糞中排出的氮
D.在直腸中被吸收的氮
E.正常飲食時，糞中排出的氮

6.單項選擇題對某食品用大鼠做氮代謝實驗，測得大鼠每日蛋白質(zhì)平均攝入量為53g，糞氮為1.5g，尿氮為2.5g，糞代謝氮為0.8g，尿內(nèi)源性氮為2.1g。實驗期內(nèi)大鼠的潴留氮為（）

A.7.87g
B.8.48g
C.8.84g
D.7.78g
E.7.38g

7.單項選擇題對某食品用大鼠做氮代謝實驗，測得大鼠每日蛋白質(zhì)平均攝入量為53g，糞氮為1.5g，尿氮為2.5g，糞代謝氮為0.8g，尿內(nèi)源性氮為2.1g。實驗期內(nèi)大鼠攝入的食物氮為（）

A.7.87g
B.8.48g
C.8.84g
D.7.78g
E.7.318g

8.單項選擇題評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質(zhì)的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。計算蛋白質(zhì)生物價時應(yīng)考慮吸收氮和（）

A.糞代謝氮
B.尿氮
C.食物氮
D.糞氮
E.潴留氮

9.單項選擇題評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質(zhì)的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與參考蛋白質(zhì)必需氨基酸的比值稱為（）

A.蛋白質(zhì)功效比值
B.蛋白質(zhì)凈利用率
C.蛋白質(zhì)消化率
D.生物價
E.氨基酸評分

10.單項選擇題評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質(zhì)的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。腸道內(nèi)源性氮也稱為（）

A.糞代謝氮
B.潴留氮
C.糞氮
D.吸收氮
E.食物氮