單項選擇題大豆是含蛋白質最多的植物性食物，也是我國人民膳食中優(yōu)質蛋白質的來源。大豆蛋白質中含有谷類蛋白質缺乏的（）
A.蘇氨酸
B.賴氨酸
C.蛋氨酸
D.色氨酸
E.苯丙氨酸
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1.單項選擇題大豆是含蛋白質最多的植物性食物，也是我國人民膳食中優(yōu)質蛋白質的來源。大豆中蛋白質的含量為（）
A.25％～30％
B.30％～35％
C.35％～40％
D.40％～45％
E.45％～50％
2.單項選擇題大豆是含蛋白質最多的植物性食物，也是我國人民膳食中優(yōu)質蛋白質的來源。大豆中含量最多的不飽和脂肪酸是（）
A.亞油酸
B.亞麻酸
C.花生四烯酸
D.DILA
E.EPA
3.單項選擇題對某食品用大鼠做氮代謝實驗，測得大鼠每日蛋白質平均攝入量為53g，糞氮為1.5g，尿氮為2.5g，糞代謝氮為0.8g，尿內源性氮為2.1g。該食品蛋白質的表觀消化率為（）
A.82.3％
B.87.0％
C.91.8％
D.94.9％
E.97.1％
4.單項選擇題糞代謝氮是指（）
A.低蛋白飲食時，糞中排出的氮
B.高蛋白飲食時，糞中排出的氮
C.完全不攝入蛋白質時，糞中排出的氮
D.在直腸中被吸收的氮
E.正常飲食時，糞中排出的氮
5.單項選擇題對某食品用大鼠做氮代謝實驗，測得大鼠每日蛋白質平均攝入量為53g，糞氮為1.5g，尿氮為2.5g，糞代謝氮為0.8g，尿內源性氮為2.1g。實驗期內大鼠的潴留氮為（）
A.7.87g
B.8.48g
C.8.84g
D.7.78g
E.7.38g
6.單項選擇題對某食品用大鼠做氮代謝實驗，測得大鼠每日蛋白質平均攝入量為53g，糞氮為1.5g，尿氮為2.5g，糞代謝氮為0.8g，尿內源性氮為2.1g。實驗期內大鼠攝入的食物氮為（）
A.7.87g
B.8.48g
C.8.84g
D.7.78g
E.7.318g
7.單項選擇題評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。計算蛋白質生物價時應考慮吸收氮和（）
A.糞代謝氮
B.尿氮
C.食物氮
D.糞氮
E.潴留氮
8.單項選擇題評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。被測食物蛋白質的必需氨基酸與參考蛋白質必需氨基酸的比值稱為（）
A.蛋白質功效比值
B.蛋白質凈利用率
C.蛋白質消化率
D.生物價
E.氨基酸評分
9.單項選擇題評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。腸道內源性氮也稱為（）
A.糞代謝氮
B.潴留氮
C.糞氮
D.吸收氮
E.食物氮
10.單項選擇題評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。確定食物蛋白質含量的實驗方法可采用（）
A.負荷試驗
B.凱氏定氮法
C.稱量法
D.薄層層析法
E.原子吸收光譜法