單項選擇題大豆類食品的蛋白質消化率，按順序排列從高至低為（）
A.大豆豆腐豆?jié){
B.豆腐豆?jié){大豆
C.豆?jié){大豆豆腐
D.豆腐大豆豆?jié){
E.豆?jié){豆腐大豆
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1.單項選擇題含有必需氨基酸種類多和數量足的蛋白質，其營養(yǎng)價值高，反之營養(yǎng)價值低。營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，若必需氨基酸可以互相補充從而提高營養(yǎng)價值，稱為食物蛋白質的（）
A.營養(yǎng)作用
B.配伍作用
C.協同作用
D.互補作用
E.調節(jié)作用
2.單項選擇題常用來評價兒童食品中蛋白質營養(yǎng)價值的指標是（）
A.蛋白質生物價
B.蛋白質消化率
C.蛋白質凈利用率
D.蛋白質含量
E.蛋白質功效比值
3.單項選擇題下列情況屬于負氮平衡的是（）
A.攝入氮與排出氮相等
B.攝入氮小于排出氮
C.攝入氮大于排出氮
D.尿氮加糞氮與排出氮相等
E.攝入氮小于代謝氮
4.單項選擇題下列氨基酸屬于必需氨基酸的是（）
A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.脯氨酸
D.絲氨酸
E.蘇氨酸
5.單項選擇題因蛋白質營養(yǎng)不良而出現的干瘦癥又稱為（）
A.malnutrition
B.kwashiorker
C.marasmus
D.osteoporosis
E.megaloblastic anemia
6.單項選擇題能夠使體內鈣排泄增多的因素是（）
A.食物中的植酸鹽與草酸鹽
B.長期的高蛋白膳食
C.膳食纖維
D.腸道內未被吸收的脂肪酸
E.食物中的乳糖
7.單項選擇題屬于宏量營養(yǎng)素的是（）
A.蛋白質
B.鈣
C.磷
D.鐵
E.維生素A
8.單項選擇題缺乏可致角膜干燥的是（）
A.蛋白質
B.食鹽
C.脂肪
D.核黃素
E.維生素A
9.單項選擇題屬于兒童的必需氨基酸是（）
A.丙氨酸
B.甘氨酸
C.胱氨酸
D.谷氨酸
E.組氨酸
10.單項選擇題人體每天更新蛋白質的量為（）
A.9％
B.26％
C.3％
D.36％