A.上漿
B.掛糊
C.蛋清漿
D.濕粉團
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A.上漿
B.掛糊
C.上漿、掛糊
D.以上都不是
A.四大類
B.三大類
C.兩大類
D.一大類
A.沸水鍋
B.熱水鍋
C.溫水鍋
D.冷水鍋
A.清湯
B.素湯
C.白湯
D.咸湯
A.正式烹調(diào)
B.烹調(diào)過程中
C.精加工
D.進一步切配
A.半熟
B.剛熟
C.半熟或剛熟
D.以上都不是
A.色澤鮮艷
B.口味脆嫩
C.色澤鮮艷、口味脆嫩
D.以上都不是
A.焯水
B.初步熟處理
C.熱處理
D.熟加工
A.保持原料鮮美的本位
B.增進菜肴的美味
C.使菜肴口味豐富
D.改善原料的口味
A.勾兌
B.烹調(diào)
C.賦味
D.調(diào)味
最新試題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。